Souvenir dans le lubéron, dans ce magnifique domaine Relais&Chateaux le Mas des Herbes Blanches.
C'est dans ce magnifique domaine Relais&Chateaux, plus précisément au Mas des Herbes Blanches à Joucas, Ludovic ZANKER a démarré sa saison en qualité de 1er chef de rang en salle. Il a travaillé aux côtés du chef Xavier Burelle à l'époque. La cuisine du chef était basée sur une cuisine gastronomique et provençale le soir et le midi, une restauration soignée et plus sur un concept bistronomique.
Ludovic ZANKER a pu prendre le leadership en salle sur ses collègues chefs de rang et commis afin d'instaurer des règles sur la mise en place et le savoir-faire, c'était le plus mature d'entre eux. Il a pu aussi fermer des stagiaires de chez Vatel durant sa saison.
Il a gardé un très bon souvenir du domaine et surtout une bonne mentalité et de l'humanisme du chef Xavier Burelle. Il reste un chef discret et passionné avant tout, mais aussi très engagé et méticuleux dans l'art de ses assiettes. La société ABC Salles a voulu faire quelques clichés sur le concept et la mise en place de la terrasse du restaurant le Mas des Herbes Blanches. Ludovic ZANKER a été pris en photo sur son bon vouloir, en jouant le jeu de mettre une mise en place au "carré" et dans l'art des règles.
Vous pouvez visiter le site internet officiel : https://www.herbesblanches.com
Le chef Xavier Burelle ne travaille plus au Mas des Herbes Blanches ainsi Ludovic ZANKER.
